Vindimado na última semana de agosto.
Tempo fresco com manhãs de nevoeiro.
Maturação equilibrada, com vindima de 3
passagens.
Fermentação com controle de temperatura
a 14°C.
Uvas transportadas em caixas perfuradas
de 15 kg. Ligeira prensagem com arrefecimento
a gelo seco. Fermentação em inox.
Ideal para Acompanhar:
Saladas, Mariscos e Queijos Gordos
Estágio:
Tiragem em fevereiro de 2014 segundo o
método clássico Champanhês, ficando em
estágio sobre borras cerca de 3 anos.
Dégorgement sem adição de açúcar –
Brut Nature.
Produtor
Desde 2005 a empresa chama-se Kompassus, e tem ainda hoje uma filosofia de produção de vinhos assente em raízes e tradições familiares. Dedica-se á produção de vinhos de excelência sustentada por métodos de produção orgânicos e práticas de viticultura sustentáveis. A empresa é detida por João Póvoa, médico oftalmologista de profissão, mas agricultor por paixão. O entusiasmo pelo vinho iniciou-se quando tinha apenas 10 anos de idade, e desde cedo percebeu as potencialidades da Bairrada – os solos, o clima e as suas castas. A Baga foi desde logo selecionada como base de todos os seus vinhos tintos e espumantes. Grande parte das uvas são ainda hoje provenientes de vinhas velhas com mais de 70 anos de idade. São essencialmente vinhos naturais e de pequenas produções, na prática são 25 anos de dedicação á produção de vinhos. A sua família foi uma das primeiras a produzir o tradicional estilo de vinhos da Bairrada, muitas vezes designado por “Bairrada Clássico”, certamente dos vinhos mais entusiasmantes ao alcance de um enólogo conhecedor e experiente, que tenha a satisfação e a arte de os trabalhar. Ao longo de todos estes anos chegaram ao mercado extraordinários vinhos, hoje, verdadeiras relíquias, vinhos que exibem finess, requinte, concentração, profundidade. Daqueles que causam verdadeiro prazer. E por estes atributos, múltiplos reconhecimentos e importantes distinções de mérito têm sido conquistadas desde 1991.
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